Vanille Macarons mit einer Schokoladen-Rum Ganachefüllung

Zutaten

Für die Macarons:

• 45 g gemahlene, geschälte Mandeln (fein gesiebt)

• 75 g Puderzucker (gesiebt)

• 36 g Eiweiß

• Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Gelform

• Vanillepulver oder anderes Aroma

Für die Ganachefüllung:

• 50 g Schokolade

• 12 g Sahne

• ca. 3 TL Rum (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Mandeln und Puderzucker mischen und beiseitestellen.

2. Eiweiß steif schlagen und dabei Zucker hinzufügen. Dann die Lebensmittelfarbe und das Aroma (z. B. Vanille) einrühren.

3. Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Etappen unter den Eischnee heben, bis ein fester, aber noch fließender Teig entsteht.

4. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und gleichmäßige Kreise (ca. 3–4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

5. 20–30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet.

6. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vorheizen. Die Macarons nacheinander etwa 10–20 Minuten backen, bis sie fest, aber nicht gebräunt sind.

7. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.

8. Für die Ganache Schokolade, Sahne und Rum im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.

9. Die Masse abkühlen lassen und nach Wunsch etwas aufschlagen, damit sie cremiger wird.

10. Die Ganache zwischen zwei Macaronhälften spritzen oder streichen.