Selesila
Da haben sie doch in dieser Woche bei Rossmann Back und Kochbücher für drei Euro das Stück. An dem Cupcakes und Muffinbuch konnte ich nicht vorbeigehen und habe gleich mal ein Rezept ausprobiert. Allerdings habe ich wie fast immer das Rezept ein wenig abgewandelt und den Zucker reduziert. Ich bin der Meinung, dass in den meisten Rezepten viel zu viel Zucker genutzt wird und man getrost mind. 1/3 der Menge reduzieren kann. Nur beim Frosting funktioniert das leider nicht, da die Masse sonst zu flüssig wird.
Dieses mal habe ich bewusst ein Rezept ausgesucht, welches komplett ohne Speisefarbe auskommt. Das Frosting bekommt diesen schönen Rosaton nur durch die passierten Himbeeren.
Der rohe Teig schmeckt wunderbar nach Joghurt und am liebsten hätte ich ihn schon vor dem Backen weggelöffelt. Aber auch gebacken sind die Muffins einfach nur lecker.
Hier also meine Cupcakes mit dem abgewandelten Rezept. Für 12 Stück:
Zutaten
Für die Cupcakes:
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2 Eier
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100 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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100 g Naturjoghurt
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100 ml Speiseöl
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175 g Mehl
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1 TL Backpulver
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ca. 150 g Himbeeren (für 12 Stück)
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12 Himbeeren zum Verzieren
Für das Frosting:
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60 g Butter, weich
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60 g Frischkäse
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50 g Himbeeren, passiert
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350 g Puderzucker
Zubereitung
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Eier, Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Öl, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
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Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Jeweils drei Himbeeren in den Teig drücken.
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Muffins bei 175 °C Umluft ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend auskühlen lassen.
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Für das Frosting Butter und Frischkäse cremig schlagen. Himbeermus und gesiebten Puderzucker unterrühren, bis eine feste Konsistenz entsteht.
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Frosting auf die ausgekühlten Muffins spritzen oder mit einem Löffel auftragen. Mit Himbeeren garnieren.
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Fertige Cupcakes können 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
