Vanille Macarons mit einer Schokoladen-Rum Ganachefüllung

Mittel

Zutaten

45g gem. und geschälte Mandeln, gesiebt, müssen ganz fein sein!!!
75g Puderzucker, gesiebt
36g Eiweiß
Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Gelform
Aroma
50g Schokolade
12g Sahne

Beschreibung

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Schritte

Fertig

Zubereitung

Mandeln und Puderzucker mischen und wegstellen.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen und dann Lebensmittelfarbe in Pulver oder Gelform dazugeben (Flüssige Farbe würde den Teig flüssiger machen) Ggf. Aromatisieren. (Ich habe Vanillepulver genommen)

Dann das Pulver mit dem Eiweiß in 3 Etappen unterheben, es muss ein fester, aber noch fließender Teig entstehen. Diesen dann in eine Spritztüte mit großer Lochtülle geben und gleichgroße Klekse auf das mit backpapier ausgelegte Backblech spritzen. (Ich habe sie so Münzgroß, ca 3 -4 cm gemacht, das sie mit zwei Happen in den Mund wandern können)

Dann 20-30 Minuten lang einfach stehen lassen.

Den Backofen auf 150° C Ober/Unterhitze oder 140°C Umluft aufheizen. Immer nur ein Blech (falls man mal mehr machen sollte) 10-20 Minuten abbacken. Die Macarons dürfen nicht braun werden. Ich habe sie 16 Minuten drin gehabt, hatte aber das Gefühl, das sie noch ein paar Minuten hätten gebrauchen können. Ich denke das hängt vom Ofen ab.

Bevor ihr die Macarons vom Blech nehmt, auf jeden Fall abkühlen lassen, sie bleiben sonst am Blech kleben!!!

Ganache:
Schokolade, Sahne und Aroma (Ich habe 3 TL Rum dazugetan und noch ein Stücken Schoki mehr hinzugefügt) im Wasserbad schmelzen und gut vermischen, ggf Schlagen. Sie wird dann dickflüssig und kann, wenn man sie noch ein bisschen abkühlen lässt gut zwischen die Macarons spritzen oder mit einem Löffel bestreichen.