Zutaten
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Teig für 12 Stück
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200g Mehl
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80g Butter
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1 Eigelb
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1 Prise Salz
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4 EL Wasser
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Füllung
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200g getrocknete Datteln
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100ml Schwarzer Tee
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50g gehackte Haselnusskerne
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50g gehackte Mandeln
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1 Ei
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2-3 EL Zucker
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1-2 EL Wasser
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Zusätzlich
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1 Eigelbzum Bestreichen
Beschreibung
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen bis man einen geschmeidigen Teig hat. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und min. 30 Minuten kalt stellen.
Datteln zerkleinern und dann im aufgebrühten Tee ca. 30 Minuten einweichen lassen. Die Paranüsse kleinhacken und dann alle zusammen mit den Haselnüssen und den Mandeln in einer Pfanne ohne Fett/Öl 2-3 Minuten anrösten.
Den Tee abgießen und das Eiweiß mit den Datteln vermengen. Das Eigelb aufheben, es wird später gebraucht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsoberfläche 3 mm dick ausrollen. Kreise, die etwas größer als die Form sind ausstechen und dann in die Form legen. Am Rand hochschlagen und festdrücken. Passende Kreise für die Deckel ausstechen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Zucker und das Wasser zu einem dicken Sirup kochen und kurz beiseite stellen. Die Nüsse, Datteln und den Sirup miteinander vermengen. Die Füllung in die Formen füllen, festdrücken und mit Eigelb bestreichen und dann den Teigdeckel darüber geben. Nocheinmal mit dem Eigelb bestreichen und ca. 20-25 Minuten knusprig backen.
Die erkalteten Mondkuchen in eine Keksdose stellen. Nach ca. 2-3 Tagen sind diese dann schön weich.
